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釀造工藝
清香型白酒是以高粱等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸餾酒，強(qiáng)調(diào)“清香純正、一清到底”，典型的清渣法工藝。其酒氣清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤(rùn)柔和，余味爽凈是中國(guó)傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的正宗。
天然井水
采用天然井水生態(tài)釀造，水質(zhì)無(wú)色透明、無(wú)嗅、無(wú)異味，味甜爽口，酸堿適度，清雅純正。
精選原糧
高粱：選用顆粒大、皮厚扁圓結(jié)實(shí)、干燥、耐蒸煮耐翻造，淀粉含量較多;
大麥：選用色澤金黃，顆粒飽滿均勻，無(wú)蟲(chóng)蛀不霉?fàn)€，腹溝深而多粉;
豌豆：選用顏色深灰、紅灰或綠麻色的麻豌豆，顆粒感官要求飽滿、圓實(shí)、皮薄，無(wú)蟲(chóng)蛀，色澤氣味正常;
清蒸清糟
清蒸：每投入一批酒醅的原料，高粱和輔料都要單獨(dú)清蒸一次。使原料中的淀粉糊化，便于酒曲微生物和酶的糖化發(fā)酵，產(chǎn)酒成香。同時(shí)，揮發(fā)掉原料中的邪雜味。
二次清：清蒸糊化的高粱經(jīng)過(guò)發(fā)酵二次、蒸餾出酒二次。第一次為純糧發(fā)酵，蒸得的酒叫大楂酒；第二次為純醅發(fā)酵，不配新糧，蒸得的酒叫二楂酒。酒糟作扔糟。充分利用原料中的淀粉產(chǎn)酒產(chǎn)香，同時(shí)還可以避免原輔料中的邪雜味帶入酒中，使蒸得的酒落口爽凈。
地缸發(fā)酵
干凈衛(wèi)生的地缸發(fā)酵，能夠隔離土壤中含有發(fā)酵不需要的大量雜質(zhì)，從而保持酒體的純凈。而且地缸在發(fā)酵過(guò)程中有導(dǎo)溫作用。發(fā)酵前期，能保持酒醅的溫度上升，有利于微生物的繁殖、生長(zhǎng)和代謝；發(fā)酵后期，利于醅溫降低并保持適當(dāng)?shù)臏囟龋兄诤笃谙阄冻煞值纳伞?/p>
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